玄氣堂では、からだにいいといわれる玄米の栄養とおいしさを、余すことなくまるごとパンとパスタに。

それぞれたくさんのこだわりがありますが、ここでは、いちばんお伝えしたいこだわりを3つご紹介します。

こだわり1

玄米の栄養まるごと

健康に欠かせないミネラルやビタミンなどの栄養がバランスよく含まれている玄米。実は、玄米の栄養の80%が米ぬかの部分にあります。玄氣堂では、パンもパスタも米ぬかの部分まで玄米をまるごと使用。だから、玄米の栄養を余すことなく摂ることができるのです。

玄米の栄養の80%が米ぬか部分に!

白米では精米時に取り除かれてしまうぬか層に、ビタミン・ミネラルなどの栄養がバランスよく含まれています。

玄米は白米や小麦粉と比べものにならないほど
栄養バランスにすぐれています。

カロリーと糖質は白米とほぼ変わらないまま、その他の栄養素はより多くとることが出来ます。

玄米と白米の比較

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白米玄米
カロリー356Kcal350Kcal
タンパク質6.1g6.8g
脂質0.9g2.7g
糖質77.1g73.6g
食物繊維0.5g3g
灰分0.4g1.2g
カルシウム5mg9mg
リン94mg290mg
白米玄米
0.8mg2.1mg
カリウム88mg230mg
マグネシウム23mg110mg
ビタミンE0.1mg1.2mg
ビタミンB10.08mg0.41mg
ビタミンB20.02mg0.04mg
ナイアシン2.6mg7.9mg
科学技術庁資源調査会『五訂日本食品標準成分表』より
  • 食物繊維  :さまざまな生活習慣病予防や整腸、排便促進など人体を健康に保つ働きがあります。
  • マグネシウム骨や歯の形成に必要な栄養素で、血液循環を正常に保つのに必要な栄養素です。
  • ビタミンE :抗酸化作用により、体内の酸化から守り、細胞の健康維持を助けます。
  • ビタミンB1エネルギー代謝に関わり、疲労の回復を助けます。
  • ビタミンB2タンパク質・糖質・脂質の代謝をサポートし、皮膚や粘膜を健康に保ちます。
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玄米と強力小麦粉の比較

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強力小麦粉玄米
カリウム80mg230mg
マグネシウム23mg110mg
1mg2.1mg
亜鉛0.8mg1.8mg
強力小麦粉玄米
ビタミンE0.3mg1.2mg
ビタミンB10.1mg0.41mg
ビタミンB60.07mg0.45mg
葉酸15mg27mg
科学技術庁資源調査会『五訂日本食品標準成分表』より
  • マグネシウム骨や歯の形成に必要な栄養素で、血液循環を正常に保つのに必要な栄養素です。
  •      :必須ミネラルの一種で、血液中のヘモグロビンを生成し、全身に酸素を運搬します。
  • 亜鉛    :皮膚や粘膜の健康維持を助け、また味覚を正常に保つのに必要な栄養素で、たんぱく質・核酸の代謝に関与します。
  • ビタミンE :抗酸化作用により、体内の酸化から守り、細胞の健康維持を助けます。
  • ビタミンB1エネルギー代謝に関わり、疲労の回復を助けます。
  • ビタミンB6たんぱく質の代謝に深く関わり、皮膚や粘膜、血液の健康維持を助けます。
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こだわり2

オリジナルの玄米ペースト

栄養の多いぬか部分を余すことなく使用するため、オリジナル機械を開発し、ペースト状にする独自の工程にたどり着きました。

玄米ペーストが出来るまで

一般の米粉は、多くの工程を経て粉状にし、水分を戻して使用しています。

それに対し、玄氣堂の玄米ペーストは、玄米を水に浸潰しそのままペースト化することで、機能性と低コスト化を実現しました。

稲刈り・乾燥・籾すり

集荷するお米はすべて熊本県産を使用しています。農産物検査に合格した玄米のみを工場に集荷します。

工場に玄米到着

集荷した玄米は、付着したゴミや汚れを落とし玄米倉庫に搬入します。玄米倉庫は1年を通して室温約15度に設定されており玄米の鮮度を保ちます。

洗米工程

玄米倉庫から搬入された玄米を正確に計量後、きれいに水洗し、表面の汚れを落とします。更に特殊な装置を使って玄米表面を除菌します。

水浸漬工程

きれいに洗われた玄米はまだまだ硬い状態です。更に容器に入れ、水を加えた後、一晩じっくりと約5℃の冷蔵庫で寝かせます。

高速ミキサー粉砕

一晩じっくり寝かせて柔らかくなった玄米にきれいな水を加え、高速ミキサーで一気に微粉砕処理します。この工程で食品加工に最適な超微粒子の玄米ペーストが出来上がります。

玄米ペースト計量

滑らかなクリーム状になった玄米ペーストを計量し、すぐに急速凍結処理をして、フレッシュな冷凍玄米ペーストが出来上がります。

冷凍・玄米ペースト

計量・包装された冷凍玄米ペーストはマイナス20℃の冷凍庫に保管され出荷を待ちます。

こだわり3

熊本県産玄米100%

パンやパスタの原料となる玄米はすべて熊本県産。豊かな水に恵まれた阿蘇のふもとと太陽輝く天草で、熊本のおいしい水を使って、農家の方が丹精込めてつくっています。土づくりから行い、化学合成された肥料や農薬をできるだけ減らす「くまもとグリーン農業」を生産宣言している方と契約しています。