玄氣堂では、からだにいいといわれる玄米の栄養とおいしさを、余すことなくまるごとパンとパスタに。
それぞれたくさんのこだわりがありますが、ここでは、いちばんお伝えしたいこだわりを3つご紹介します。
こだわり1
玄米の栄養まるごと
健康に欠かせないミネラルやビタミンなどの栄養がバランスよく含まれている玄米。実は、玄米の栄養の80%が米ぬかの部分にあります。玄氣堂では、パンもパスタも米ぬかの部分まで玄米をまるごと使用。だから、玄米の栄養を余すことなく摂ることができるのです。
玄米の栄養の80%が米ぬか部分に！
白米では精米時に取り除かれてしまうぬか層に、ビタミン・ミネラルなどの栄養がバランスよく含まれています。
玄米は白米や小麦粉と比べものにならないほど
栄養バランスにすぐれています。
カロリーと糖質は白米とほぼ変わらないまま、その他の栄養素はより多くとることが出来ます。
玄米と白米の比較
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白米 玄米 カロリー 356Kcal 350Kcal タンパク質 6.1g 6.8g 脂質 0.9g 2.7g 糖質 77.1g 73.6g 食物繊維 0.5g 3g 灰分 0.4g 1.2g カルシウム 5mg 9mg リン 94mg 290mg 白米 玄米 鉄 0.8mg 2.1mg カリウム 88mg 230mg マグネシウム 23mg 110mg ビタミンＥ 0.1mg 1.2mg ビタミンＢ1 0.08mg 0.41mg ビタミンＢ2 0.02mg 0.04mg ナイアシン 2.6mg 7.9mg 科学技術庁資源調査会『五訂日本食品標準成分表』より - 食物繊維 ：さまざまな生活習慣病予防や整腸、排便促進など人体を健康に保つ働きがあります。
- マグネシウム：骨や歯の形成に必要な栄養素で、血液循環を正常に保つのに必要な栄養素です。
- ビタミンＥ ：抗酸化作用により、体内の酸化から守り、細胞の健康維持を助けます。
- ビタミンＢ1：エネルギー代謝に関わり、疲労の回復を助けます。
- ビタミンＢ2：タンパク質・糖質・脂質の代謝をサポートし、皮膚や粘膜を健康に保ちます。
玄米と強力小麦粉の比較
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強力小麦粉 玄米 カリウム 80mg 230mg マグネシウム 23mg 110mg 鉄 1mg 2.1mg 亜鉛 0.8mg 1.8mg 強力小麦粉 玄米 ビタミンＥ 0.3mg 1.2mg ビタミンＢ1 0.1mg 0.41mg ビタミンＢ6 0.07mg 0.45mg 葉酸 15mg 27mg 科学技術庁資源調査会『五訂日本食品標準成分表』より - マグネシウム：骨や歯の形成に必要な栄養素で、血液循環を正常に保つのに必要な栄養素です。
- 鉄 ：必須ミネラルの一種で、血液中のヘモグロビンを生成し、全身に酸素を運搬します。
- 亜鉛 ：皮膚や粘膜の健康維持を助け、また味覚を正常に保つのに必要な栄養素で、たんぱく質・核酸の代謝に関与します。
- ビタミンＥ ：抗酸化作用により、体内の酸化から守り、細胞の健康維持を助けます。
- ビタミンＢ1：エネルギー代謝に関わり、疲労の回復を助けます。
- ビタミンＢ6：たんぱく質の代謝に深く関わり、皮膚や粘膜、血液の健康維持を助けます。
こだわり2
オリジナルの玄米ペースト
栄養の多いぬか部分を余すことなく使用するため、オリジナル機械を開発し、ペースト状にする独自の工程にたどり着きました。
玄米ペーストが出来るまで
一般の米粉は、多くの工程を経て粉状にし、水分を戻して使用しています。
それに対し、玄氣堂の玄米ペーストは、玄米を水に浸潰しそのままペースト化することで、機能性と低コスト化を実現しました。
稲刈り・乾燥・籾すり
集荷するお米はすべて熊本県産を使用しています。農産物検査に合格した玄米のみを工場に集荷します。使用した玄米ペーストから280種類の残留農薬は検出されておりません。
⇒ 日本食品分析センター分析結果
工場に玄米到着
工場では、食品安全マネジメントシステム（FSSC22000）及びグルテンフリー（GFCO）認証を取得しています。
⇒ FSSC22000、GFCO認証
洗米工程
玄米倉庫から搬入された玄米を正確に計量後、きれいに水洗し、表面の汚れを落とします。更に特殊な装置を使って玄米表面を除菌します。
水浸漬工程
きれいに洗われた玄米はまだまだ硬い状態です。更に容器に入れ、水を加えた後、一晩じっくりと約5℃の冷蔵庫で寝かせます。
高速ミキサー粉砕
一晩じっくり寝かせて柔らかくなった玄米にきれいな水を加え、高速ミキサーで一気に微粉砕処理します。この工程で食品加工に最適な超微粒子の玄米ペーストが出来上がります。
玄米ペースト計量
滑らかなクリーム状になった玄米ペーストを計量し、すぐに急速凍結処理をして、フレッシュな冷凍玄米ペーストが出来上がります。
冷凍・玄米ペースト
計量・包装された冷凍玄米ペーストはマイナス20℃の冷凍庫に保管され出荷を待ちます。
こだわり3
熊本県産玄米100%
パンやパスタの原料となる玄米はすべて熊本県産。豊かな水に恵まれた阿蘇のふもとと太陽輝く天草で、熊本のおいしい水を使って、農家の方が丹精込めてつくっています。
